90 g Mandel(n)
90 g Orangeat, würfelig geschnittenes
90 g Zitronat, würfelig geschnittenes
150 g Feigen, getrocknete
150 g Aprikose(n), getrocknete (Marillen )
150 g Pflaumen, getrocknete
150 g Datteln
150 g Rosinen
8 cl Rum
Für den Hefeteig:
10 g Hefe, (Germ)
50 ml Milch
250 g Mehl
100 g Butter
20 g Puderzucker
Salz
1 Ei(er), davon das Eigelb
Zum Verzieren:
2 Ei(er), davon das Eigelb
einige Mandel(n)
Pistazien und kandierte Kirschen
Zubereitung:
Einen Tag vorher sämtliche Trockenfrüchte grob schneiden, die Mandeln halbieren. Alles zusammen in Rum marinieren.
Für den Teig Germ in kalter Milch auflösen und mit den restlichen Teigzutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Die Früchtemasse am Brett zu einen Ziegel formen Den Teig etwa 2 mm stark ausrollen und in ein der Früchtemasse entsprechendes Format, etwas mehr als die doppelte Größe, zuschneiden. Den Teig mit Wasser befeuchten, den Früchteziegel drauflegen und diesen ganz im Teig einschlagen. Die Teigenden einschlagen. Mit der Teignaht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Den Teig mit Eidotter bestreichen, mit Kirschen, Mandeln und Pistazienkernen dekorieren und etwas trocknen lassen. Auf 160° C im vorgeheizten Rohr ca. 45 Minuten goldbraun backen.
Tipp: Öfter kontrollieren, da die Herde oft die Temperatur ganz anders, als bezeichnet abgeben. Wenn das Früchtebrot besonders glänzen soll, kurz vor dem Ende mit Milchwassergemisch bestreichen, oder gleich danach und im Rohr erkalten lassen.
