1 Ei(er)
2 kleine Apfel (ca. 200 g)
250 g Mehl
100 g Nüsse, gemahlen
2 TL Backpulver
100 ml Öl, neutrales
300 g Buttermilch
¼ TL Zimt
1 Prise Salz
140 g Zucker
Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
Zubereitung:
Den Backofen auf 180°-200° vorheizen. Muffinsformen herrichten.
Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden (oder raspeln).
In einer Schüssel Mehl mit Backpulver, Zimt, Nüssen und Apfelstücke vermischen. In einer anderen Schüssel das Ei verquirlen, Zucker, Öl, Buttermilch, Vanillezucker hinzufügen und gut verrühren. Zuletzt die Mehlmischung unterheben bis die trockenen Zutaten feucht sind. Den Teig in die Muffinsformen füllen und ca. 20-25 Minuten backen. Am besten noch ein paar Minuten in der Form ruhen lassen. Wenn die Muffins abgekühlt sind, nur noch mit Puderzucker bestäuben und genießen!
