½ Tasse Kaffee, stark, lauwarm
25 g Hefe, frische
500 g Weizenmehl, Typ 450
500 g Dinkelmehl (Vollkorn-)
500 g Trockenfrüchte, z.B. Zwetschgen, Aprikosen, Äpfel und Birnen
100 g Feigen, getrocknet
5 cl Schnaps (Obstler)
4 EL Kakaopulver
2 Ei(er)
1 Pck. Lebkuchengewürz
500 g Nüsse, z.B. Hasel- , Walnüsse und Mandeln
½ Liter Buttermilch
200 g Honig
Zubereitung:
Die Trockenfrüchte in ca. 2 cm große Stücke schneiden, mit dem Obstler übergießen und über Nacht ziehen lassen.
Den Bohnenkaffee in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit etwas Mehl und der Hefe zu einem Vorteig verrühren. Dann die Eier hineinschlagen, die Buttermilch, den Kakao, den Honig und die Gewürze zugeben. Esslöffelweise das Mehl unterkneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Den Teig aus der Schüssel nehmen und von Hand die Früchte und die Nüsse unterkneten. Soviel Mehl unterkneten bis der Teig sich zu kleinen Brotlaiben formen lässt.
Von dem Teig ca 300 g große Stücke abreißen und glatt kneten und auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech setzen. Die Laibe mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.
Bei 150°C die Laibe ca 20 min backen. In den Ofen eine kleine Schüssel mit Wasser stellen.
Die Brote noch warm in Alu- oder Frischhaltefolie einpacken und einige Tage ruhen lassen.
Wenn man die Früchte zu klein schneidet, kann man die verschiedenen Früchte beim Essen nicht mehr unterscheiden und es entsteht ein langweiliger Einheitsgeschmack.
Das Brot hält sich an einem kühlen Ort mehrere Wochen und wird mit Butter, Marmelade und von ganz Verwegenen auch mit Käse gegessen.
